走進(jìn)標準化屠宰廠(chǎng) 探究“放心肉”是如何出爐？

（僑誼網(wǎng)訊：）【文章來(lái)源于：中國食品機械設備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng )】為嚴厲打擊非法屠宰生豬行為，進(jìn)一步規范屠宰加工行業(yè)，全面推進(jìn)生豬屠宰場(chǎng)標準化創(chuàng )建在全國陸續開(kāi)展。日前，帶著(zhù)好奇又緊張的復雜心情，筆者走進(jìn)了一家標準化新型屠宰廠(chǎng)，探訪(fǎng)大家關(guān)心的“放心肉”是如何出爐的？
 


走進(jìn)標準化屠宰廠(chǎng) 探究“放心肉”是如何出爐？
 
未去之前，僅憑網(wǎng)上新聞給我的印象是，生豬屠宰廠(chǎng)都是場(chǎng)地簡(jiǎn)陋、手工屠宰、肉品隨意擺放、深夜嗓音大，污水、糞便、毛屑、血污隨意排放，嚴重污染周邊環(huán)境和影響當地居民日常生活。
 
進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，讓我對此前的印象大大改觀(guān)。首先，筆者看到工作人員將生豬趕進(jìn)沖淋室進(jìn)行沖洗，待洗好之后，按順序進(jìn)入麻電自動(dòng)輸送機，依次限位至昏，迅速套腳再通過(guò)提升機將生豬懸起，來(lái)到放血環(huán)節。經(jīng)工作人員介紹，待宰生豬經(jīng)放血、燙毛、預清洗后，便被倒掛在生產(chǎn)線(xiàn)軌道的鐵索上。
 
生活中，想必大家都給雞鴨禽類(lèi)脫毛過(guò)，這可是件體力活，也是技術(shù)活。一方面，燙毛溫度過(guò)低，脫毛不成功。另一方面，溫度過(guò)高，影響肉質(zhì)。而這里的燙毛、脫毛全部機械化，水溫可自動(dòng)控制，同時(shí)推進(jìn)式螺旋輸送、輸出，豬毛浸燙均勻，從而達到脫毛之前的效果，并且體表不受損害，胴體色澤新鮮。
 
隨后，生產(chǎn)線(xiàn)上倒掛起來(lái)的生豬越來(lái)越多，這便開(kāi)始了開(kāi)膛破肚屠宰。緊接著(zhù)噴淋燙毛、修理開(kāi)腔、取雜再進(jìn)入下一次檢驗階段——胴體檢疫崗。與之前相比，懸掛在輸送設備上的生豬在此處前進(jìn)的速度明顯放慢。工作人員指出，這個(gè)崗位前后要進(jìn)行多項檢驗檢疫，比如頭蹄及體表檢疫崗、內臟檢疫崗、旋毛蟲(chóng)檢驗崗等，嚴格把控產(chǎn)品檢疫質(zhì)量關(guān)。
 
那時(shí)，筆者還在疑惑一頭生豬幾百斤重，如何進(jìn)行分割，更何況有上千頭豬？忽然，幾臺劈半鋸引起筆者的注意。據身邊人員介紹，10秒可劈開(kāi)一頭300多斤重的生豬。該類(lèi)設備代替人工，人力減少了80%，效率提高90%，而且大大提高了屠宰的準確度。
 
目前，市場(chǎng)是已出現的新型劈半鋸，主要用于豬胴體的劈半。該類(lèi)設備擁有適度的鋸條厚度，可減少骨頭和肉沫的損失。同時(shí)，分割斬拌迅速，生產(chǎn)能力大，效益高。同時(shí)，低壓電機，操作者人身安全有保證。
 
經(jīng)過(guò)劈半，再進(jìn)行沖淋復檢、分割、過(guò)磅，即發(fā)證出貨(動(dòng)物檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證)，最后通過(guò)冷鏈配送車(chē)運送到各大市場(chǎng)。
 
筆者原本以為“放心肉”出廠(chǎng)之后，生豬屠宰線(xiàn)就算完結了。經(jīng)負責人介紹，屠宰廠(chǎng)還要對廢水、廢氣及病害豬進(jìn)行無(wú)害化處理。一方面，利用屠宰污水設備對廢水進(jìn)行處理，一天大概能處理1000多立方廢水；另一方面，廢氣及病害豬則通過(guò)二氧化碳窒暈機和先進(jìn)的無(wú)害化焚化爐、高標準廢氣處理設施進(jìn)行處理。
 
小編有感：該標準化屠宰場(chǎng)通過(guò)提升自動(dòng)化、智能化水平后，一頭生豬走完百余米的屠宰生產(chǎn)線(xiàn)流程僅需20多分鐘，不僅提高了屠宰效率，還能保證肉品的質(zhì)量安全，也改變了人們對屠宰場(chǎng)臟、亂、差，以及任意排放污水的看法。

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